Կենսական ցորենի գլյուտեն CAS 8002-80-0
Գլյուտենը, ըստ էության, բնական սպիտակուց է, որը արդյունահանվում է ցորենի ալյուրից լվացման գործընթացի միջոցով: Երբ ալյուրը և ջուրը խառնվում են, երկու հիմնական սպիտակուցները՝ գլյուտենինը և գլիադինը, միանում են՝ առաջացնելով մածուցիկ-առաձգական ցանցային կառուցվածք, որը կոչվում է գլյուտեն: Օսլան և այլ բաղադրիչները լվանալուց հետո մնացած դոնդողանման նյութը չորացվում և մանրացվում է՝ գլյուտեն ստանալու համար:
| ԱՊՐԱՆՔ | ՍՏԱՆԴԱՐՏ |
| Արտաքին տեսք և գույն | Բաց դեղին փոշի |
| Հոտը և համը | Նորմալ համ, հացահատիկի քաղցր հոտ |
| Սպիտակուց | Նվազագույնը՝ 82% (չոր հիմքի վրա Nx 6.25) |
| Մոխիր | Առավելագույնը՝ 1.0% (չոր հիմքի վրա) |
| Խոնավություն | Առավելագույնը՝ 9% (սովորական 9.0%) |
1. Բարձրացնում է ալյուրի գլյուտենի դիմադրությունը.Ավելացվում է միջին և ցածր գլյուտենի պարունակությամբ ալյուրին, այն օգտագործվում է հաց, բեյգլներ, պիցցայի խմորեղեն և այլ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են ամրություն և բարձր ընդարձակում, բարելավելով խմորի կառուցվածքը, գազի պահպանումը և թխման ծավալը։
2. Ստեղծում է բուսակերական միս (գլյուտեն):Ջրի հետ խառնելիս կենսականորեն կարևոր ցորենի գլյուտենը ձևավորում է մսին նման մանրաթելային կառուցվածք։ Այն հիմնական բաղադրիչ է ավանդական բուսակերական մթերքներում, ինչպիսիք են բուսակերական հավը, բուսակերական բադը և բուսակերական խոզապուխտը։
3. Բարելավում է արիշտայի առաձգականությունը։Կենսականորեն կարևոր ցորենի գլյուտեն, որն օգտագործվում է բարձր գլյուտենային արիշտայում, արագ պատրաստվող արիշտայում և մակարոնեղենում, մեծացնում է առաձգականությունը և պատրաստման դիմադրությունը, նվազեցնում է կոտրվելը և փափուկ կառուցվածքը։
4. Բարձրորակ ջրային կերեր.Գործում է որպես կապող նյութ՝ պահպանելով կերի կայունությունը ջրում, միաժամանակ ապահովելով բարձրորակ սպիտակուց։
1. Գերազանց սպիտակուցային ֆունկցիա
2. Բարձր արդյունավետություն մկանների զարգացման համար
3. Հարուստ է սննդարար նյութերով
4. Պահպանում է ջուրը և յուղը
25 կգ/թմբուկ, 9 տոննա/20' տարա
25 կգ/տոպրակ, 20 տոննա/20' տարա
Կենսական ցորենի գլյուտեն CAS 8002-80-0
Կենսական ցորենի գլյուտեն CAS 8002-80-0
